Saperavi – Gitana Winery: Die älteste Weinbaumethode der Welt im Glas Der Saperavi von Gitana Winery ist weit mehr als ein kraftvoller Rotwein – er ist ein Stück lebendige Weinbaugeschichte. Die Rebsorte Saperavi, ursprünglich aus Georgien stammend, gehört zu den wenigen färbenden Rebsorten der Welt. Ihr Saft ist ebenso dunkel wie die Schale, was diesem Wein seine außergewöhnliche Tiefe und Intensität verleiht. Gitana nutzt diese historische Traube in Kombination mit einer der ältesten Weinherstellungsmethoden der Menschheit: der Qvevri- bzw. Amphorenmethode. Diese über 8.000 Jahre alte Technik gilt als die älteste traditionell überlieferte Weinbaumethode der Welt und steht heute auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes. In Moldawien hat sich diese Methode über viele Jahrhunderte hinweg erhalten – besonders im Süden, wo Gitana bis heute auf handwerkliche Traditionen setzt. Wie der Saperavi von Gitana entsteht 1. Handlese und Selektion der Trauben Die Saperavi-Trauben werden sorgfältig per Hand gelesen und streng selektiert. Nur vollreife, gesunde Trauben werden verarbeitet. Die Eigenschaften der Rebsorte – hohe Farbintensität, kräftige Tannine und ein enormes Lagerpotenzial – bilden die Grundlage für einen Wein von außergewöhnlicher Tiefe. 2. Die Maischegärung in Amphoren – die älteste Weinbaumethode der Welt Für die Gärung nutzt Gitana traditionelle Tonamphoren (Qvevri). Diese Form der Weinbereitung ist so alt wie der Weinbau selbst. Vorteile dieser Methode: – Die natürliche Form der Amphore ermöglicht eine selbstständige Zirkulation der Gärung. – Der Ton ist atmungsaktiv und sorgt für eine extrem feine Mikrooxidation. – Der Wein bleibt unverfälscht, ohne Holznoten und ohne äußere Aromen. – Es entsteht eine erdige, tief mineralische Aromatik, die man nur bei Amphorenweinen findet. 3. Lange Maischestandzeit Der Saperavi verbleibt besonders lange auf der Maische – je nach Jahrgang zwischen mehreren Wochen bis über einen Monat. Durch diese ausgedehnte Kontaktzeit werden: – Farbe, – Tannine, – Struktur und – Aromadichte intensiv herausgearbeitet. Das Ergebnis ist ein Wein, der strukturell mächtig und zugleich präzise ist. 4. Reifung im Fass Nach der Amphorengärung wird der junge Saperavi in großen Fässern weiter ausgebaut. Die Reifezeit beträgt häufig 12 Monate oder länger. Diese Kombination – Amphorengärung plus Fassreife – sorgt für eine perfekte Balance zwischen Ursprung, Kraft und Eleganz. Warum dieser Wein etwas ganz Besonderes ist – Er verbindet uralte Tradition mit moderner Präzision. – Er zeigt die Reinheit und Tiefe der Rebsorte Saperavi in ihrer ursprünglichsten Form. – Durch die Amphorenmethode entsteht ein Geschmack, den kein anderes Reifungsverfahren erzeugen kann. – Er besitzt beeindruckende Lagerfähigkeit und entwickelt über Jahre zusätzliche Komplexität. – Er ist ein Wein für Kenner – kraftvoll, mineralisch, dunkel und mit einer unverwechselbaren Handschrift. Geschmack und Charakter dieses Weines Der Saperavi von Gitana ist: – tiefdunkel und fast opak, – reich an Brombeere, Schwarzkirsche und Pflaume, – begleitet von Gewürzen, Erde, feiner Mineralität, – kraftvoll, tanninreich, aber perfekt strukturiert. Es ist ein Wein, der Zeit, Luft und Aufmerksamkeit verdient – und der im Glas immer weiter aufblüht. Fazit Dieser Saperavi ist ein Paradebeispiel dafür, wie alte Methoden und moderne Önologie Hand in Hand gehen können. Ein Wein, der Kulturgeschichte erzählt, der den Boden Moldawiens widerspiegelt und der sich deutlich von jedem herkömmlichen Rotwein unterscheidet. Dieser Saperavi ist der Stolz Moldawiens. Ein langanhaltender, sehr intensiver, vollvioletter Wein, dessen Etikett auch die Aromen widerspiegelt. Ein Wein für Genießer.