Der Weinanbau findet zwischen 600 – 800 Metern über dem Meeresspiegel statt und es werden 14 verschiedene Rebsorten auf rund 100 ha verarbeitet. Darunter sind auch die wichtigsten autochthonen Rebsorten wie MONASTRELL und GARNACHA TINTORERA, aber auch Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon oder Viognier. In den Weinbergen – die recht kalk- und tonhaltig sind, was nachher dem fertigen Wein einen tollen mineralischen Geschmack gibt – wird bei der Lese eine erste Selektion der Reben gemacht, denn geerntet wird per Hand (aber mittlerweile auch maschinell bei den Trauben für die jungen Weine, denn bei den jungen Weinen geht es den Winzern vor allem um die junge und frische Frucht). Umso schneller die Trauben dann in den Keller kommen umso besser. Bei den älteren Reben braucht es mehr Fingerspitzengefühl und somit wird per Hand in 20kg Kisten geerntet. In der Bodega angekommen wird eine zweite Auswahl der Beeren am Band gemacht. Der Ausbau der Weine findet in amerikanischen und französischen Barriques von 225 L statt, aber auch in großen Fässern von 5000 L. Die Barriques sind von 150 Jahre alten Steinmauern geschützt – was für das perfekte Klima zum Reifen sorgt. Diese kleinen Details in der Kellerei sind das Fundament dieser herausragenden Weine in die ich mich auf Anhieb verliebt habe!